Ingredientes:

¼ de litro de agua

3/8 de de cucharadita de sal

100 grs. de mantequilla

1 cucharada de azúcar

125 grs. de harina todo uso

4 huevos

Preparación:

Precaliente el horno a 175 C.

En una olla se ponen a calentar el agua, sal, la mantequilla y el azúcar. Se lleva a un hervor

y fuera del fuego de le agrega la harina a través de un colador de alambre, revolviendo siempre con cuchara de madera.

Se vuelve la olla al fuego y revolviendo constantemente se cocina hasta que despegue de la cuchara y del fondo de la olla, unos 6 minutos.

Nuevamente fuera del fuego y preferiblemente cambiando de envase, se le agregan los huevos uno a uno con el cuidado que no se hagan huevos revuelto. La preparación se pone aparte.

Al enfriar se coloca la mezcla en una manga pastelera y en una bandeja ligeramente engrasada o sobre una superficie se silicona, se van colocando montoncitos de mezcla de aprox. 5 cm.de diámetro y si se quiere como los ECLAIRS se hacen de aprox. 10 cm de largo por 2 cm de ancho. Con la misma masa se realizan Cisnes rellenos con crema pastelera o crema batida y frutas frescas.

Se mete la bandeja al horno y se hornea de 30 a 35 minutos o hasta dorar, quedando huecos en su interior. Se sacan del horno y se despegan con una espátula, se dejan aparte para enfriar.

Relleno:

RELLENO PASTELERO DE CREMA DE ARROZ

Ingredientes:

½ litro de leche

4 yemas

60 grs. de azúcar

1 cucharada de Vainilla

75 grs. de crema de arroz KEL

60 grs. de mantequilla

Preparación:

Colocar en una olla la leche y la mitad del azúcar sobre fuego lento. Colocar en un bol las yemas la otra parte de azúcar y la crema de arroz KEL, batir a blanco esta mezcla con batidor de alambre, integrar a esta mezcla un poco de la mezcla caliente y así temperar la misma y luego se mezcla todo sobre el fuego hasta que espese la mezcla que se desprende de la olla. Sacar del fuego y se agrega la mantequilla batiendo vigorosamente hasta homogeneizar la mezcla.

Se bebe colocar en un recipiente llano y tapar inmediatamente con papel plástico para no formar costra. Guardar en nevera hasta enfriar para rellenar los profiteroles.